Arroz de Pato pelo Chef Rui Paula

Sabe a pato! Pelo Chef Rui Paula

Este delicioso Arroz de Pato foi retirado do novo livro de receitas, assinado pelo nutricionista João Rodrigues e pelos Chefs Catarina Correia e Rui Paula, um chef de quem gosto particularmente. Um grande criador.

Neste livro Tradicional e Saudável, o objetivo é, como o nome indica, recriar as principais receitas tradicionais portuguesas, tendo em conta o valor nutritivo e a saúde. Ou seja, ajusta-se a confeção, mantém-se o sabor. Sem perder a autenticidade e a identidade da nossa gastronomia. Para já, escolhi este maravilhoso Arroz de Pato para partilhar consigo. Mas já espreitei a Sopa da Pedra e folheie até à Carne de Porco à alentejana. Só não há lugar neste livro para os fritos, as sobremesas e os enchidos. Não faz mal. Temos páginas e páginas de iguarias para experimentar nesta cozinha mais saudável.

 

Ingredientes
4 DOSES

2,2 kg de pato sem pele, cerca de 1 pato (com pele na receita original)
50 g de chouriço de aves
(100 g de bacon + 100 g de chouriço de carne tradicional na receita original)
1 folha de louro
3 g de alho
200 g de cebola
50 ml de azeite
(100 ml na receita original)
2 cravinhos
300 g de arroz integral
(400 g de arroz agulha
na receita original)
1 L de caldo de pato
Flor de sal q.b.
0 g queijo parmesão ralado (100 g na receita original)

Preparação
1 Cozer o pato com o louro, o alho esmagado, o chouriço e o cravinho até a carne se despegar do osso.
2 Retirar o pato e desfiar a carne, temperando em seguida com sal.
3 Coar o caldo e reservar juntamente com o chouriço.
4 Refogar a cebola picada em azeite até alourar.
5 Juntar um pouco do caldo de pato e deixar evaporar.
6 Adicionar o arroz e 800 ml de caldo de pato e retificar os temperos.
7 Cozinhar por 10 minutos em lume brando após levantar fervura.
8 Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de arroz, uma de pato desfiado e cobrir com o restante arroz.
9 Regar com o resto do caldo e dispor por cima
o chouriço cortado às rodelas.
10 Levar ao forno previamente aquecido a 180 °C durante 15 minutos.

 

Sugestão | Dica
Acompanhar com legumes cozidos a vapor como
brócolos, couve-flor, cenoura e/ou grelos

 

 

Sabe a pato! Pelo Chef Rui Paula Chef-Rui-Paula-300x200

Chef Rui Paula com a Chef Catarina Correia e o nutricionista João Rodrigues, Tradicional e Saudável

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