E a melhor Patanisca de Lisboa é esta! Parabéns Chef Marlene Vieira!

Está eleita a Melhor Patanisca de Lisboa.

É da autoria da chef Marlene Vieira, que venceu ontem o concurso anual organizado pelo Peixe em Lisboa. O petisco é inspirado na receita da avó, minhota, um talento na cozinha e com quem Marlene aprendeu um dos “segredos” daquela que é a… Melhor Patanisca de Lisboa.

 

Quem resiste a uma patanisca? Quando veio para Lisboa, a chef Marlene Vieira, “uma mulher do norte”, percebeu que esta era uma receita muito consensual entre várias gerações, o que “é muito raro acontecer com um prato tradicional”, conta-me Marlene. Decidiu por isso integrar as pataniscas na carta do seu restaurante, o Food Corner, no Time Out Market Lisboa, no Mercado da Ribeira. Uma espécie de homenagem aos lisboetas que apreciam o prato (confecionado de norte a sul, mas com características distintas conforme a região). Desde então as pataniscas têm recebido elogios de turistas e portugueses.

E a melhor Patanisca de Lisboa é esta! Parabéns Chef Marlene Vieira! Marlene-Vieira-A-Melhor-Patanisca-Lisboa

A Melhor Patanisca de Lisboa é da chef Marlene Vieira

“Nós já sabíamos que as nossas pataniscas eram boas”, partilha. Mas ontem chegou mais uma confirmação . O que começou por ser uma participação “na brincadeira”, no Concurso Peixe em Lisboa, categoria de Melhor Patanisca Lisboeta, acabou com um primeiro lugar. “É mais uma certeza de que estamos no bom caminho”, revela.

Marlene, que começou por trabalhar nas férias da Páscoa, aos 12 anos, num restaurante onde o pai entregava carne, é hoje cozinheira profissional. “Junto a técnica do meu conhecimento a receitas mais antigas”. Foi o que fez com os pasteis de nata que deslumbraram os críticos do NY Times, no restaurante onde trabalhou, em Nova Iorque. Foi o que fez com as pataniscas que aprendeu no Minho, com a avó.

O “segredo”? Um deles está nos rabos de bacalhau. “A minha avó era de famílias pobres e por isso, para as pataniscas, usava apenas rabos de bacalhau e bastante desfiados para render muito. A verdade é que apercebi-me de que, usando esta parte do bacalhau, as pataniscas ficam mais secas, não absorvem tanta gordura. Ficam mais crocantes.”

Além de rabos de bacalhau desfiados, a receita leva cebola picada, alho picado, salsa picada, sal e pimenta preta moída, farinha, ovos e água. E as pataniscas são fritas em azeite. O resto… faz-se com talento q.b.

E a melhor Patanisca de Lisboa é esta! Parabéns Chef Marlene Vieira! Mae-e-Avó-de-Marlene

A avó e a mãe da chef Marlene Vieira, na foto. A avó, um talento minhoto na cozinha.

Marlene Vieira, cuja carreira é “inspirada pelos sabores da cozinha portuguesa”,  fala-nos de uma avó que lhe transmitiu o gosto dos tachos com um sabor único. “Quando comia as pataniscas da minha avó era como comer bolachas salgadas, eram deliciosas… E os rojões à minhota. Nunca mais comi rojões como as da minha avó”, recorda a chef vencedora, responsável pelo restaurante Panorâmico, no TagusPark de Oeiras.

Aqui para nós, este deveria ser um dia muito feliz para a avó da chef Marlene!

 

A Melhor Patanisca Lisboeta
Os nove concorrentes apresentaram as pataniscas em embalagens não identificadas e os membros do júri realizaram provas cegas, desconhecendo a identidade das receitas. O júri pontuou as pataniscas numa escala de 0 a 10, analisando o “Aspeto”, o “Sabor e consistência do interior”, o “Equilíbrio entre os ingredientes”, a “Ausência de gorduras excessivas” e o “Sabor global”.

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